El yogur, uno de los alimentos más antiguos que se conocen, es el producto de la fermentación de la leche de origen animal. Hoy te proponemos elaborarlo a base de ingredientes vegetales, una experiencia vegana llena de sabores sorprendentes
Olvídate de los lácteos tradicionales y entra en el universo de los yogures vegetales, descubrirás una gran variedad de sabores mientras que contribuirás a una forma de vida más respetuosa. El proceso de elaboración es muy similar al del yogur clásico pero partiendo de ingredientes vegetales, te lo explicamos paso a paso.
Cómo elaborar yogures veganos
Leche vegetal de base
Puedes utilizar leche vegetal comercial directamente si quieres simplificar el proceso o elaborar leche casera con ingredientes vegetales lo cuál, además de mejorar la fermentación y cremosidad del yogur, aumentará sus propiedades nutritivas.
Aquí te damos algunas ideas: leche de coco, leche de almendras, leche de avellanas, leche de chufa, leche de nueces o leche de anacardos. Para obtener una buena materia prima sobre la que fermentar y que el yogur quede cremoso es recomendable aumentar la cantidad de frutos secos o semillas que aparece en la receta. De todas maneras, los yogures más cremosos se obtienen con Los frutos secos muy grasos (anacardo, nuez y coco).
Filtrar o no filtrar
Dependerá del tipo de leche, de la máquina empleada para su elaboración y de las preferencias. En el caso del anacardo o el coco su pulpa puede servir de espesante natural del yogur. Si utilizas una trituradora muy potente, la pulpa quedará integrada y no será necesario filtrarla. Si decides filtrarla, puedes utilizar una malla de cáñamo.
Espesante
Hay que tener en cuenta que este tipo de yogures suelen tener una consistencia más líquida por lo que será necesario añadir espesantes. El truco es el almidón de maíz: pon dos cucharadas por litro de leche vegetal y el yogur resultante será muchísimo más sólido.
Calentar la leche
A continuación, hay que calentar la leche suavemente y removiendo de vez en cuando hasta que la leche espese gracias al almidón.
Añadir el fermento
Deja enfriar la leche a unos 37ºC o a la temperatura que indique el fabricante del fermento vegano que hayas elegido utilizar y añádelo separando un poco de leche y disolviéndolo en ella. También puedes usar como iniciador de la fermentación un yogur natural vegano fresco (o dos para conseguir mayor consistencia). Mezcla bien para repartirlo.
Fermentación
Reparte la mezcla en los tarros. Fermenta el yogur en la yogurtera (37-45ºC según el tipo de fermento) durante 10-12 horas.
Consumo del yogur vegano
Para que el yogur esté en su punto necesita enfriarse y un periodo de reposo en la nevera de unas horas. Una vez ya listo podemos tomarlo tal cual, endulzarlo con trozos de dátiles o añadirle trozos de fruta fresca o seca, moras, grosellas, frutas del bosque… Mantener refrigerado y consumir lo antes posible.
Puedes utilizarlo además en multitud de recetas como ésta de Falafel con salsa de yogur.
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